『食を通して、よろこびと笑顔の時間を提供する』焼肉の大同門

採用情報

Iwatani × 大同門 お家で焼肉名人

50年以上続く
日本初の焼肉レストラン大同門

バイヤー厳選の”今”食べて欲しいお肉を
イワタニのカセットこんろ「やきまる」で食そう!

焼肉定食の発祥であり、ホルモン焼きが主流の時代に焼肉専門店をオープン、多店舗展開し、焼肉を日本人の国民食として定着させた大同門と、50年にわたりカセットこんろを通じて日本の食卓を支えてきたイワタニが、ご家庭で食べれる本格的なタレ焼肉をお届けします!

素材にこだわったらメス牛にたどりついた!

素材にこだわったらメス牛にたどりついた!

A5といった等級は、実はサシの入り方などの「見た目」で決まります。霜降りが派手なお肉は見た目は美味しそうですが、甘みや旨味、肉質の細やかさという本当のお肉の美味しさはメス牛にはかないません。メス牛の脂は融点が低いため、口の中で甘みが感じられ、しかも後味はさっぱり。お肉も柔らかく旨味たっぷりです。
大同門では、美味しい牛肉を追求していった結果、等級やブランドよりもメス牛に辿り着きました。永年培った選別眼で選び抜かれた黒毛和牛のメス牛を、肉の美味しさを一層引き出す大同門の伝統のタレとともにお試しください。

黒毛和牛をムンチで食す!

大阪焼肉の醍醐味は、もみダレをムンチ(もみ込み)で味付けして、熱々の網の上で焼いた香ばしいお肉を楽しむことです。大同門では、創業以来、受け継がれたタレに研究を重ね、お店ではもみこみ用、漬け込み用、卓上用に数種類以上のタレを使用しています。
今回の企画では、お肉の部位に合わせた「もみダレ」と香ばしく焼けたお肉をつけていただく「つけダレ」を一緒にお届けして、本格的なお店の焼肉をお家で楽しんでいただきます。大同門の秘伝の味をお楽しみください!

タレ画像

お肉の美味しさを引き出すタレのお話

焼肉の美味しさはお肉とタレの相性で決まります。創業以来、受け継がれたタレは研究を重ね、各部位に合わせたタレを開発してきました。その結果、今お店では8種類のタレをご用意しています。今回は、ロースカルビにあわせた醤油ダレ、ハラミ用のハラミダレ、内蔵、ホルモン用の味噌ダレをご用意しました。
素材の味を活かし、数十種類のスパイスで絶妙な味のアクセントを加えた大同門の秘伝の味をお楽しみください!

タレ画像

もみダレ 醤油ダレ・・・ロース、カルビなど万能ダレ
ハラミダレ・・・ハラミや少しくせのあるお肉に
味噌ダレ・・・内蔵、ホルモンにぴったり

つけダレ 醤油ダレ・・・柑橘系のさっぱりしたタレで、もみダレの風味をさらに活かします

「ムンチ」とは韓国語由来の言葉で焼肉業界用語です。英語の「マリネ」と意味は似てますが、「マリネ」が「漬け込み」に近いとすると、「ムンチ」は「もみ込み」。
熟練した職人がムンチすると、ボールにタレが残らないほど上手にお肉がタレを吸ってくれます。今回は、ご家庭でも簡単にこの職人の技を再現できる岩谷マテリアルのマチ付きポリ袋「アイラップ」をご用意しました。

「やきまる」で美味しく焼くコツ

スモークレス焼肉グリル「やきまる 」は、バーナーとプレートの間に適度に熱がこもる独自構造でプレート面の温度を約210~250℃にコントロール。
さらに肉から出た脂は、しっかりと水皿に落とすスリット入りのプレートで受け止めるので、焼肉時の煙の発生が抑えられます。お家で焼肉するときの悩みのタネである「煙」を心配せずに、カセットガスを使って手軽に直火で焼肉を楽しめます!

  • 肉はできるだけ常温に

    POINT1

    肉はできるだけ常温に

    肉は常温に戻してから焼くと、美味しく調理できます。焼く30分ほど前には、冷蔵庫の外に出しておきましょう。

  • 肉はあまりひっくり返さない

    POINT2

    肉はあまりひっくり返さない

    鉄板においたらお肉の側面が白くなってくるまで待ってからひっくり返しましょう。ただし、焦げるまで待つのは厳禁です。ハラミ、ホルモンという内臓系や鶏肉はしっかりと火を通しましょう。

  • 焼いたらタレがこびりつく前にミートペーパー*で拭く

    POINT3

    焼いたらタレがこびりつく前にミートペーパー*で拭く

    「やきまる」は煙が出ない優れものですが、タレがこびりつく前にペーパーで拭くことによってもっと安心してお家で焼肉を楽しめます。 ※ミートペーパー
    お店で使っているドリップ(肉から出る血を含んだ水分)を吸わせる吸水性の高いペーパーです。通常のキッチンペーパーよりも柔らかいので、やきまるの表面を傷つけずに余分な脂やタレを拭き取れます。

コラボ企画限定の商品はこちら

  • おためし

    焼肉名人おためしセット 540g

    焼肉名人おためしセット 540g

    ”やきまる”+お肉セット
    12,480円
    お肉セットのみ
    5,900円

    大同門秘伝の3種のタレがついたお試しセットです。黒毛和牛のカルビとホソホルモンとお店で人気の完熟濃厚ダレに漬け込んだ薄切りカルビも入っています。

    セット内容:完熟薄切りカルビ300g、ハラミ、和牛ホソ(ホルモン)、和牛カルビ各80g・もみタレ(醤油ダレ、ハラミダレ、味噌ダレ)各30cc・つけタレ80cc・焼肉名人セット(アイラップ3枚、ミートペーパー4枚、不織布エプロン2枚)

  • おすすめ

    焼肉名人 和牛焼肉セット 620g

    焼肉名人 和牛焼肉セット 620g

    ”やきまる”+お肉セット
    13,480円
    お肉セットのみ
    6,900円

    大同門バイヤーおすすめの黒毛和牛メス牛のロース、カルビ、上赤身にくが入った和牛を堪能するセットです。和牛のホソホルモンとお店で人気の完熟濃厚ダレに漬け込んだ薄切りカルビも入っています。

    セット内容:完熟薄切りカルビ300g、和牛ロース、和牛カルビ、和牛上赤身焼肉、和牛ホソ(ホルモン)各80g・もみタレ(醤油ダレ×3ヶ、味噌ダレ×1ヶ)各30cc・つけタレ80cc・焼肉名人セット(アイラップ4枚、ミートペーパー5枚、不織布エプロン2枚)

  • ファミリー向け

    焼肉名人 ファミリーセット 880g

    焼肉名人 ファミリーセット 880g

    ”やきまる”+お肉セット
    14,480円
    お肉セットのみ
    7,900円

    ご家族や仲間でタレ焼肉を楽しめるボリュームある焼肉セットです。大同門バイヤーおすすめの黒毛和牛メス牛のロース、カルビ上赤身肉はもちろん、和牛ホソホルモンやハラミも入ってます。

    セット内容:完熟薄切りカルビ300g、和牛ロース、和牛カルビ、和牛上赤身焼肉、和牛ホソ(ホルモン)、ハラミ、鶏もも各80g、ウィンナー5本・もみタレ(醤油ダレ×3ケ、ハラミダレ、味噌ダレ×2ケ)各30cc・つけタレ80cc・焼肉名人セット(アイラップ6枚、ミートペーパー7枚、不織布エプロン4枚)

※1日限定20食まで

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カセットこんろ・カセットボンベのパイオニア企業。1969年の発売開始以来、日本の食卓とともに 五十余年の歳月を歩んできました。おうち焼肉の新定番「スモークレス焼肉グリル“やきまる”」は、2016年の初代以来、累計販売台数は100万台突破。より美味しく、より快適に、皆さまのおうち焼肉を応援しています。

「やきまる」についてのお問合せ先
岩谷産業(株)カートリッジガス本部
http://www.i-cg.jp/

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1968年4月大阪の梅田新道に焼肉レストラン1号店をオープンして以来、タレで味付けしたお肉をお客様が自分で焼いて食べるという「焼肉」というスタイルを日本人の外食ライフに定着させました。幕の内弁当のスタイルで手軽に食べられる「焼肉定食」を生み出したのも大同門です。
現在は、『食を通して、よろこびと笑顔の時間を提供する』の経営理念の下、焼肉店、唐揚げテイクアウト 、お肉の通販ショップなど肉業態を中心に展開しています。

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