◆ スネとは

スネとは、その名の通り、前脚と後ろ足のひざ上（脛）のお肉のことです。色合いの濃い赤身肉ですが、筋が多く固めの肉質のため、焼肉で供されることはありません。ただし、弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすため、煮込み料理やスープの材料としてたいへん重宝されています。前脚のスネを前ズネ、後脚のスネをトモズネと区別して呼ぶこともあります。

関連部位

前ズネ、トモズネ、チマキ、ウデ

 

稀少度と一頭から取れる重量

（稀少度） 　　☆
（重量） 　　　 約20 kg / 頭
注） 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、大同門独自に判定した5段階評価です。
　　　☆5つを最も稀少と評価しています。　　

お楽しみ頂けるお店とメニュー

 

 

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