◆ 霜降りとは

霜降りとは、お肉断面内（お肉の外側ではありません）に入った脂のことを特にこう呼びます。霜が地面に降りたように美しいことから、こう呼びます。霜降りが入っていることを、霜降りが"さす"という表現をすることから、"サシ"と呼ばれることも多いところです。霜降りがきれいに、かつ、適度に入っているものほど、よい肉とされています。

◆ 霜降りとは

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