◆ ゲタとは

ゲタとは、カルビの中でも特にあばらの間に位置するお肉を特に指してこう呼びます。骨からお肉を
切り出した際の跡が下駄（ゲタ）の形状に似ていることから、こう呼ばれるのだとか。マグロの中落ちも
同様の部位であることから、中落ちカルビというメニューで供されることも多く見受けられます。あばら
の間に位置するために稀少な部位ですが、カルビの柔らかさ・うまみ(甘み）が一層引き立つことから、
最近とても人気のある部位のひとつです。

関連部位

ロース、カルビ、バラ、骨付きカルビ、肩バラ、前バラ、三角バラ、トモバラ、ソトバラ、ナカバラ、カイノミ、ゲタカルビ、中落ちカルビ

 

稀少度と一頭から取れる重量

（稀少度） 　　☆☆☆
（重量） 　　　 約10 kg / 頭
注） 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、大同門独自に判定した5段階評価です。
　　　☆5つを最も稀少と評価しています。　　

お楽しみ頂けるお店とメニュー

 

 

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