◆ シャトーブリアンとは

シャトーブリアンとは、細長い形状をしたヒレのうち、中央部の最も厚みのある一部分のことをいいます。フランスの政治家・作家であるシャトーブリアンが、好んでこの部位を調理させたことから、その名を冠することになっています。ヒレの特徴である柔らかさやキメ細やかさが一段と高まる部位である上、1頭から数キロしか取れないうちのヒレのさらにその一部ということで、究極の稀少部位として最高級牛肉のひとつに数えられています。

関連部位

ヒレ、ヘレ、フィレ、テンダーロイン、ロイン、サーロイン

 

稀少度と一頭から取れる重量

（稀少度） 　　☆☆☆☆☆
（重量） 　　　 約1,2 kg / 頭
注） 稀少度とは、牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、大同門独自に判定した5段階評価です。
　　　☆5つを最も稀少と評価しています。　　

お楽しみ頂けるお店とメニュー

（お店） 　　 ございません（但し、不定期にご提供する場合がございます）
（メニュー）　−
注） メニュー名はお店ごとに多少異なります。店員にお気軽にお問い合わせください。

 

 

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